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文化之都聖塞巴斯提安１６顆米其林星星的西班牙小鎮

在西班牙北部的巴斯克（Basque）地區，有一個名叫聖塞巴斯提安（San Sebastian）的海邊小鎮，看起來不起眼，但是它的名聲遠大於它的規模，這一切都源於它的食物。這個小鎮每平方米的米其林星星比世界上任何一個城市都要多（總共16顆星），難怪歐洲在2016年宣佈它是文化之都。

文化寶庫

幾個世紀以來，聖塞巴斯提安只不過是一個小漁村。但在19世紀，它卻因著是歐洲貴族包括西班牙皇室的度假勝地，從而聞名於世。其直接結果就是許多建築瑰寶的創建，包含歐洲黃金時代的樓群和宮殿，它們散佈在小鎮的每個角落。由於法國比亞里茨（Biarritz）和西班牙畢爾巴鄂（Bilbao）之間相距僅一小時車程，所以這裡的氛圍混合著經典的法國式優雅與質樸的巴斯克氣息，就像同時擁有了巴黎的魅力和海濱的美麗。

一場烹飪革命

20世紀70年代，這座小鎮開始了一場烹飪革命。豐沛的降雨、蒼翠的山坡、營養豐富的比斯開（Biscayan）水域，讓這裡成為收穫高品質食材的絕佳地帶。正因為如此，有人｢上鉤｣只是早晚的事。來自聖塞巴斯提安的兩位年輕的廚師就是這麼做的！Juan Mi Arzak和Pedro Subijana在法國學習了新式烹飪，回到家鄉後，他們決定帶給巴斯克美食一個全新的轉折。在其他有著自由思想的廚師的幫助下，一場全新的、令人興奮的烹飪運動誕生了：La Nueva Cucina（新廚房），也叫分子料理。這種現代的方法將技術和反傳統的菜肴結合在一起，比如熱冰激淋和胡蘿蔔汁麵條，就像把電影裡的｢歡樂糖果屋｣（Willy Wonka factory）搬到了現實中來！

米其林星聖地

這裡有9家米其林星級餐廳，其中有三家排名世界前50，所以選擇在哪家用餐還真是兩難。當然，你若特別慷慨，可以都試試。 Arzak、Akelaŕe和Martin Berasategui餐廳每一個都有三顆米其林星星， Mugaritz餐廳有兩顆星， Kokotxa、Mirador de Ulia、Zuberoa、 Alameda還有新成員 Amelia餐廳都是一顆星。

在米其林三星餐廳中，有以其主廚的名字命名的Martin Berasategui：他目前是西班牙摘得最多米其林星星的主廚，共計8顆，並被譽為巴斯克美食的教父。去他的餐廳一趟，你會驚異於食物的風味和質地，讓你無法想像，你甚至可能會瞥見這位名廚在他的廚房裡施展魔法。

接下來是家族式經營的Arzak餐廳，女負責人Elena Arzak曾獲全球最佳女廚稱號。她有一間毗鄰餐廳的創作實驗室，實驗室裡儲存有上千種來自全世界的香料，一個由廚師組成的團隊（更像煉金術士）每年都要在這裡測試新的概念和食譜。

在三家三星米其林餐廳中，Mugaritz是目前為止最具創意和定制色彩的。它為每位客人量身定制了24道菜品，其中總包含幾道讓你好奇心爆棚的美食比如｢高貴的爛蘋果｣：一個感染了某種真菌的蘋果，這種真菌可以使釀酒葡萄變得更甜。

餐前小吃Pintxos

當大多數人們想到西班牙食物時，他們會想到西班牙的飲食國粹Tapas。然而，巴斯克人以他們自己的版本Pintxos而自豪（發音為｢peen-chos｣）。上世紀30年代，聖塞巴斯提安人不滿足於Tapas的過於簡單，從而發明了這種小吃。值得推薦的有Aloña Berri的韭菜白蘭地海膽、La Cuchara de San Telmo酒吧的天婦羅炸鱈魚，還有Bergara酒吧的鴨肉蘋果小餡餅。

別擔心，Pintxos不會讓你破產的。一般來說，一盤pintxo的價格在2至6歐元之間。在老城區 Parte Vieja的每一個酒吧裡，都有它們的身影。如果你是第一次嘗試pintxos，這裡有個小撇步：傳統的做法是把用過的餐巾紙、牙籤和空貝殼扔在地板上，以示對廚師的敬意，所以酒吧越髒越好！最後，要想真正完成你的pintxos朝聖之旅，必須還得來一兩杯當地的 Txakoli酒（發音為｢cha-ko-lee｣），這是一種輕微起泡的果味甘露，它將很好地裝點你的食物之旅。

Reference :

This Unassuming Spanish Town Is Swarming With Michelin-Starred Restaurants

原文連接：

https://curiosity.com/topics/this-unassuming-spanish-town-is-swarming-with-michelin-starred-restaurants-curiosity/

本圖/文由「草根影響力新視野」授權刊登，非經同意不得任意轉載。
原文出處：一個佈滿米其林星級餐廳的西班牙小鎮

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作者為元智大學社會計政策科學學系教授兼主任

近日媒體報導健保署規劃汰換現行健保晶片卡，全面換發新卡。估計一張晶片卡成本約100多元，加上其他成本，預計將花費約30億元，已報請行政院核准中。換卡的理由，除了因為舊有晶片卡的保固期僅有5至7年，早在十多年前就已經過了保固期，同時亦藉此提升晶片卡的資安標準。隨著數位科技的進步，部分輿論提出健保卡能具有數位加值的多元功能，符合社會的發展趨勢。

惟此一換卡議題，引起輿論的廣泛討論。首先，是30億的換卡成本，是否具有超過30億的效益？以及對於面臨吃緊的健保財務衝擊為何？記憶猶新的是今年4月健保署宣布進行4年來最大規模的健保藥價調整，總計調整7566項藥物，尤其是十大健保常用藥有九項被砍價，估計一年可節省約73億健保費。

但對於可能受到影響的400萬民眾而言，卻擔心因為藥價調降，醫院為了節省成本，可能會被換藥，影響自身的就醫權益。相較之下，健保署砍藥價不手軟，所費不貲的換卡也不手軟，但對於病患而言，「藥」何以堪？由此可知，此議題雖然具有正當性，但是先階段的必要性與優先順序值得商榷。

其次，是媒體報導政府研擬將健保卡結合數位金融的功能。這是外傳由行政院政務委員唐鳳在日前主持的協作會議拋出實體卡片退場，新健保卡走向定額電子錢包與綁定手機的虛擬化卡片的想法。雖然健保署表示目前並未考慮新一代健保卡納入行動支付及電子錢包的功能，讓民眾的生活變得更加便利。

但此一構想仍引起廣泛的討論。主要原因除了相較於全球蓬勃發展的行動支付交易市場，台灣電子支付與行動支付的發展，相對鄰國而言相當落後。例如根據金管會2016年的「金融科技發展策略白皮書」指出，台灣電子支付比率僅為26%，明顯低於南韓的77%、香港的65%、中國的56%、新加坡的53%，也因此行政院宣示2025年行動支付的普及率要達到90%。但落後的主要原因仍在於台灣民眾的消費習慣不易改變，部分原因也是擔心資安的問題。

因而政府規劃將新一代健保卡結合行動支付功能，不但難以促進台灣行動支付的使用比例，反而提高民眾持卡的風險，萬一遭到冒用，不但只是醫療權益受到影響，亦影響個人金融交易的安全。事實上，根據健保署的民意調查，顯示有超過七成的民眾表示反對換發虛擬健保卡，理由是目前仍存在的數位落差，讓偏鄉民眾、真正需要使用醫療資源者、身心障礙者、老人、小孩使用起來更不方便。

因此，政府拋出新議題，不能像拋繡球一樣，只為尋找有緣人。尤其對於民眾而言，健保卡的使用頻率可能超過身分證的使用頻率，畢竟身體不舒服或是遭遇意外需要就醫，常無法預測，健保卡如同民眾的第二張身分證或健康護身符。因此，當政策內容未能完整研擬，配套未能妥適規劃時，例如換卡的實質效益、資訊安全的維護、掛號就醫流程的改變、過渡期的因應、醫療院所的配合等，均需要嚴謹規劃，否則易引起病人的恐慌，最終落得擾民的口實。